Блины от шеф‑повара: классические, шоколадные и с вишнево‑яблочным соусом
Масленичная неделя в самом разгаре, а потому пришло время готовить блины, которые удивят гостей. Их рецептами с «РИАМО в Балашихе» поделился шеф-повар семейного кафе «Карлсон» Александр Никитин.
Где отметить Масленицу 2020 в Балашихе>>
Рецепт классических блинов:
Молоко – 600 гр.
Сахар – 100 гр.
Яйцо – 4 шт.
Мука – 400 гр.
Масло растительное – 40 гр.
Приготовление:
- В глубокую миску налить молоко комнатной температуры, вбить туда яйца, добавить соль и сахар.
- Постепенно подсыпать просеянную муку, замешивая тесто венчиком. Миксером пользоваться удобно, однако он нарушает структуру теста, а потому блины могут получиться слишком пористыми.
- Если в тесте остались комочки, его можно процедить через обычное сито.
- Добавьте растительное масло.
- Выпекайте блины на раскаленной сковороде с толстым дном. Сковороду предварительно нужно смазать растительным маслом.
Для того, чтобы придать блинам пикантности, можно использовать муку разных сортов – гречневую, рисовую, конопляную и пр.
Шесть оригинальных рецептов блинов на Масленицу>>
Рецепт шоколадных блинов
Молоко – 800 гр.
Сахар – 120 гр.
Вода – 250 гр.
Яйцо- 4 шт.
Мука – 400 гр.
Масло растительное – 40 гр.
Какао (горький, без сахара) – 35 гр.
Заводить тесто как на классические блины, какао можно добавить в любой момент.
Подавать с карамельно-шоколадным сиропом.
Разбираетесь ли вы в национальной еде разных стран мира? Викторина>>
Рецепт яблочно–вишневого соуса для блинов
Готовим яблочный сироп:
Яблоки зеленые (плотные) – 300 гр.
Корень имбиря – 1 шт.
Сахар – 60 гр.
Вода – 50 гр.
Белое вино – 15 гр.
Щепотка корицы.
Приготовление:
- Сухую сковороду поставить на хорошо разогретую плиту. Всыпать сахар
- К расплавившемуся сахару добавить предварительно очищенные от кожуры и нарезанные кубиками (1 см) яблоки.
- Когда яблоки закармелизуются, в сковороду добавляем вино, следом – воду
- Осторожно помешиваем 1-2 минуты, пока соус не загустеет.
- Посыпаем щепоткой корицы и снимаем с плиты.
Отдельно готовим вишневый сироп:
-Замороженная вишня без косточек – 300 гр.
-Сахар – 50 гр.
- Вода – 50 гр.
-Красное вино – 130 гр.
-Крахмал (кукурузный или картофельный) – 5 гр.
-Щепотка корицы
Схема приготовления как у яблочного соуса.
Получившимися соусами поливаем блины, подаем с листиком мяты и шариком ванильного мороженого.